再動筷一嘗，原本議論擺盤的聲音就全沒了。
冷盤，不懂吃、或是沒吃過此中極品的人總覺得大同小異，無非就是叫你在上正菜之前佔佔嘴，別等得不耐煩了。
但這幾盤，一品，那既有層次感的味道根本不輸任何一道硬菜！
就比如這山楂丸子，叫是叫山楂丸子，可夾起來一吃就知道，這哪兒是什麼山楂啊？雖然長得像，也酸甜可口，可是咬起來質感分明就是蝦肉！一口下去松嫩柔韌，飽滿的酸甜之氣彌漫了滿口，讓人一下子倍感開胃。
“這菜取的名字巧，看著還真像山楂。”有人笑著贊道。
卻看歷史文化研究院的院長女士，嘗了一口之後露出思索的表情，半晌開口問道︰“這菜，不是你們獨創的吧？”
服務員笑著福了福身——這動作的嫻熟標準讓秦女士忍不住輕輕點頭︰“確實。老板柯先生說，這道菜是借鑒了青朝光緒皇帝愛吃的菜品。”
秦女士表情欣慰地笑了笑︰“這很難得。這道菜原名叫‘炒鍋炸泥’，記載于青宮膳食檔案《葷局票底》。你們老板，做菜的水平高，歷史底蘊也夠厚啊。”
這兩人交談聲音不大，但這麼一段與菜色相關的知識，自然很快在桌子當中流傳開來。有人嘖嘖稱奇︰“莫非這些菜還都有講究了？……服務員，麻煩您給介紹介紹里面有什麼典故。”
一問才知，這些冷盤，竟全都是從青朝御宴當中復原出來的！服務員顯然也是做了功課的，見問，就一盤盤介紹出自哪里，什麼“據《進小菜底檔》載……”、“出自《駕幸熱河哨鹿節次照常膳底檔》”……賓客們一面吃一面听科普，都有些大開眼界的感覺。
秦女士這會兒表情已經和善如春風了，不住夸柯白越好。唯一有些尷尬的可能就是美食聯合協會的孫先生了吧。他們美食聯合會都不知曉的菜色，在人家這兒，做都做出來了，而且復原效果看來是很不錯，不管是不是原汁原味，能讓懂歷史的人聯想起了，就說明至少有七八分味道了。
冷盤吃了一陣，一水兒穿旗袍的女孩並穿著長袍馬褂的俊俏男服務員又來上了熱菜。
出自《隨園食單》的八寶豆腐，“用嫩片切粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入雞湯中炒滾起鍋”。這菜出名，做的飯館也不少。大名鼎鼎的御宴閣便是做八寶豆腐的行家。
柯家飯館之前和御宴閣一番隔空暗斗——或者說是御宴閣單方面回了網友一句話，結果沒說準，落了個沒臉，柯家飯館沒對他們說任何話做任何事，但整件事里柯家飯館得著好了，御宴閣自然有些憤懣。御宴閣家大業大，老字號，和官方也保持很不錯的交情——要知道，好幾位國宴的大廚都是御宴閣出去的。自然，這回柯家飯館開業，他們弄來一兩張邀請函不過小事一樁。
一個御宴閣的廚師並一位管理人員抱著挑剔的心來，想看看這膽敢踩著他們上位的飯館有什麼本錢，一路芍藥假山裝點的精巧園林進來，又吃了幾品他們名字都不曾听聞的冷盤，那份氣焰就慢慢消了，對視一眼，心里頭都有些游移不定的虛意。
然而，服務員脆生生報上菜名說請大伙品嘗八寶豆腐，一下子兩人又拱起了火︰首都誰不知道他們御宴閣擅長八寶豆腐？這開業第一天明晃晃把這麼一道菜做出來，說不是打擂台誰信？就算你有幾分本錢，也架不住我們底蘊深厚牌子響亮，你怎麼就敢伸爪子招惹呢？
卻不知道白越定菜單全然沒考慮過這茬。御宴閣的名菜？哦，不知道。就算知道了，你能做別人就不能？這麼霸道？
御宴閣那位廚師廚藝高超，但多少有點沉不住氣，聲音不大不小地說︰“沒想到柯家飯館也會做這道菜，倒是可以和我們切磋切磋，互相取長補短嘛。”听著是好話，但語氣就有點陰陽怪氣。
他旁邊的人看過來，看到他衣服上金線繡著的御宴閣標識，心里有數，彼此對對眼色——這是打擂台來的？
那個御宴閣的經理笑了笑介紹這是他們御宴閣大廚，抱著學習的態度來的，算是強行圓場。他們坐的位置到底靠後，不會影響到前面最有分量那幾位賓客。不過坐在這里的也都不是普通人，御宴閣多少吃過，八寶豆腐嘗過的人不在少數，被他們這番作態也激起一點好奇，就等著看這柯家飯館的八寶豆腐比御宴閣如何。
一干人翹首以待中，服務員們將菜品一桌桌呈上。就看玉色盤子里湯汁金黃，豆腐里間雜火腿、豌豆、蘑菇、玉米、肉丁……五色紛呈，顏色怡麗，絲絲鮮香繚繞，軟糯的豆腐隨著盤子被放下的輕微動作，顫巍巍地在盤中抖了抖，幾乎讓人可以感受到那Q彈滑口的質地。
光是聞著味兒就讓人想吃了。
賓客們紛紛迫不及待地下手品嘗，獨御宴閣那位大廚，嗅著這香氣臉色就有點難看，但還是叫住服務員非要問︰“你們這道八寶豆腐，怎麼豆腐都不成型？一筷子下去未免破碎難看。”
御宴閣的八寶豆腐，可是塊塊規整的漂亮小塊。
被叫住的服務員有些懵，慌亂地去看領班。這御宴閣大廚以為她是尷尬，聲音不由放大些許，大聲說︰“柯大廚年紀還輕，有現在這份手藝已經不錯了，還要他做得完美無缺，算是我苛求了。”
那邊領班原本正跟首桌的貴客們介紹，听得細碎喧嘩，眉心微皺，見一個服務員小步快跑過來低聲說了原因，落落大方一笑，當著首桌幾位重要賓客的面就說︰“我們老板特意給我們培訓過。這八寶豆腐出自《隨園食單》，原話便是‘用豆腐腦亦可。用瓢不著箸’。為何要‘用瓢不用箸？是因為用最柔嫩的豆腐，細心烹調後早已和配料融為一體，夾也夾不起來。這樣的豆腐又薄又透，徹底入味，吃進去鮮滑糯軟，食罷余味不盡。”
她說著欠了欠身︰“請諸位用勺子剜一點嘗嘗，我們老板的目的是不是達到了？”
食客們紛紛照做，然後便享受地發出贊嘆之聲。
“確實，不用嚼，入口即化，鮮滑無比。”
“就味道來說，透，口感也細膩，這樣的八寶豆腐，我還從沒吃過！”
從沒吃過。這就是說，御宴閣的八寶豆腐，沒這份鮮嫩。
那御宴閣的大廚本意是挑釁，結果反而自家招牌菜被比了下去，臉上一時紅紅白白，嘴巴張了又閉，說不出什麼。人家引經據典，說得頭頭是道，說是復原了原汁原味的古代美食，你能怎麼說？
這一點小小動靜很快被平息，倒是首桌的區長笑著和時辰道︰“你們選的服務員素質很不錯，應變能力也強。”
“是白越親自一個個培訓過的，還給他們上課，力求讓絕大多數服務員知道這些菜的來歷和好處。”時辰順口就夸了一遍白越，“我們這位大廚，對歷史文化很喜愛。”
那區長露出感觸很深的表情︰“好啊。現在的年輕人，有幾個還能對歷史文化如數家珍呢？末世浩劫，咱們的文化毀了不少，可好在還有這些孜孜于復興傳統文化技藝的年輕人，不管是歷史，古代文化，還是古代技藝——比如廚藝，都有這些年輕人在為之不懈努力，在挖掘探索和推廣。我看啊，咱們國家的歷史文化事業，十分可期啊。”
一桌子人一面點頭一面心道，這是官方給定調了。看來這柯家飯館，這年輕的大廚，現在這份熱鬧，還僅僅是個開始呢。
服務員們穿梭在桌間，將一碟碟精美菜肴奉上桌。樁蕨雙筍、春風才綠、蛋黃鹵蝦仁、洪湖泡藕帶、松仁茶鴨方、花肉燜蘿卜、干貝冬瓜方、鍋巴魷魚方……
大盤小盤，杯盤碗筷，一盞盞一碟碟，琳瑯滿目，五彩斑斕。