沒想到這家只在臨街的胡同口掛一幅燈牌,與老北京民居無異的低矮的平房餐館,一推開門才發現熱鬧非凡︰狹小的空間密密匝匝地擺滿餐桌,食客滿滿當當,沒有單間,沒有雅座,就這麼直統統的一間大房子,牆上甚至連任何裝飾物都沒有,老板坐在牆腳擺涼菜的玻璃櫃台後面笑咪咪地抽煙,廚房在後院。
撲面而來的熱氣讓步朗尼解開大衣,驚奇道,“還沒到五點呢,吃飯的人這麼多!”手腳麻利的服務員抿著唇笑,“趕快坐吧,再過一會就該排隊了!”
步朗尼翻著菜單道,“本來想著到京城一定要吃炒肝、鹵煮火燒、炸爆肚什麼的,現在只想能吃到燙燙的東西就好了,這天氣太冷了。”
黎向榮捧著茶杯也在發抖,“上個月我在羊城還只穿單衣呢,中國太大了。”
服務員趕緊給他們添上熱茶道,“你們是游客?來我們店真不易,我們這里是地道的京城味兒,都是老客人捧場呢。”
黎向榮支著脖子看步朗尼翻菜單,步朗尼干脆把菜單遞給他,仰頭問服務員有什麼特色菜。
菜譜印制得簡陋,也沒有配彩色圖片,大部分菜名都很陌生,服務員推薦了幾道菜,步朗尼不甚感興趣地說那就隨便上兩道菜吧,快一點,趕時間。
等菜的時候步朗尼有心考考黎向榮,便問所謂的燕京風味是什麼情況啊?
黎向榮不愧是發憤圖強了好一陣子,張口答道,京城自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮,五朝建都,是我國政治、經濟、文化、外交中心,各族人民大量在此定居。全國各風味菜技師多匯于此,菜肴原料天南地北,山珍海味應有盡有。京菜由地方菜、清真菜、宮
廷菜、官府菜等融會而成,口味濃厚清鮮,質感多樣,菜品繁多,四季分明。
山東菜對京城菜系的形成影響深遠,是京菜的基礎;清真菜著名的“全羊席”、“涮羊肉”,歷史悠久,風味獨特;宮廷菜在京菜中地位顯著,它選料珍貴,調味細膩,菜名典雅;官府菜講究原汁原味,不惜用料,火候足到……
步朗尼滿意地點點頭,又問,山東菜又分幾派啊?
黎向榮樂呵呵地說,封一帆告訴他山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、 、蒸、燒等為主要技法,口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的風味,廣而影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風味的形成。
步朗尼說不錯不錯,你這樣用功,我很欣慰。
他的樣貌精致氣質出眾,說話一本正經的樣子,送菜的服務員忍不住撲哧一笑道,“客人是同行啊。”
步朗尼笑了笑,“快給我們說說這些菜是什麼吧。”
服務員口齒伶俐,指著菜品一一介紹道,五絲桶,用肉絲、粉絲、蔥絲等做餡,裹上雞蛋皮成桶狀;扒白菜,將大白菜心切成條狀,加油面筋燴制;鍋燒鴨,別有一番滋味,只可意會,無以言傳,是本店絕技;還有個羊肉豆腐砂鍋,保管您吃得暖和。
越來越多的客人涌進小店,西裝革履器宇軒昂的精英俊杰、金發碧眼一臉好奇的外國朋友、打扮個性青春動人的時尚情侶、悠閑自在笑容溫和的老人,很多人站在走道里等著食客吃完退席,步朗尼剛剛去洗手的時候只找到角落里有個帶洗臉盆的自來水龍頭,牆釘上掛兩塊漂白的毛巾,皂盒里擱的不是香皂,只是普通的洗衣肥皂。他不禁疑惑地小聲說,“這家店憑什麼這麼火啊?”
黎向榮拎起筷子笑道,“嘗嘗就知道了啊,味道是唯一的標準。”
步朗尼夾起一塊五絲桶,裹著餡料的雞蛋皮油煎得黃燦燦的,學著烤鴨的吃法蘸甜面醬,挾小蔥,包進巴掌大的薄餅里,一口咬下去,餡料鮮香柔韌、蛋皮香脆焦熟、薄餅柔和彈牙,蔥香醬香融為一體,口感豐富無比,步朗尼的眼楮一下子亮了,指著盤子道,“阿榮,趕緊的,包一個試試!”
黎向榮正咬了一口大白菜,北方的大白菜是冬天的主要蔬菜,實在平常,但這個簡簡單單的菜心被烹飪得極其爽朗清新,簡直令人有春風佛面之感,他陶醉地嘟囔著,“人生啊,幸福啊……”
步朗尼干脆給他包了一個薄餅直接塞進他的嘴巴里,黎向榮趕緊咬住,伸手去接步朗尼手中的另一邊,步朗尼不肯松手,非要就著給他喂完,黎向榮的臉騰得一下紅透,趕緊幾口嚼下去,步朗尼縮回手,盯著他的嘴巴問,“怎麼樣,說說感想?”
黎向榮吃得囫圇,只覺得又脆又鮮,具體什麼味兒真沒品出來,隨口道,“好吃好吃!”
步朗尼又喂了自己一個,仔細品評道,“肉絲柔美、粉絲爽滑、蔥絲脆嫩,渾然天成,哎,阿榮你做得出來嗎?”
黎向榮自己包了個吃下去,“我想要是把肉絲換成黃花菜或者菌類,蔥絲換成芹菜,雞蛋皮換成油豆皮,也能成為很好吃的素菜吧。”
步朗尼點點頭,吃白菜心和鍋燒鴨也是贊不絕口,羊肉豆腐砂鍋更是鮮濃肥嫩慰人肺腑,配上米飯兩人吃得滿頭冒汗心滿意足。
來等座的食客幾乎都趴在他們桌邊等著他們吃完挪地兒,黎向榮很不好意思地加快了吃飯速度,步朗尼被瞅得尷尬,又好奇地問人家這家店真的很有名?
客人是本地人帶著朋友專程來的,說這店老板的祖輩是宮里出來的,做菜隱秘地傳下不少絕活,縱然名聲在外,卻擴建的打算,就這麼間煙燻火燎的小鋪子,絕對是正宗的宮廷菜……
步朗尼心想這真夠吹牛的,趕緊吃完飯就走人吧,應付道,“座無虛席嘛,就是對一家餐館最好也是最有說服力的形容了。”對方連連點頭稱是。
最後兩人幾乎將碗盤吃得一干二淨,急匆匆地給人讓座。
那客人一邊感謝道一邊叫他們下次一定要點某某菜,不過那是看廚師心情,不一定常有,兩人連聲應了,轉身出門。
一出門又是寒風凜冽,剛吃暖和的身體連連打著冷顫,笨手笨腳地扣好衣服圍巾,黎向榮兩手揣在兜里懊惱道忘了買雙厚手套。
步朗尼扯下自己左手上內襯毛毛的小羊皮手套給他,黎向榮戴上說露一只手在外面也很奇怪,步朗尼轉身在小雜食店門口買了兩串插在玻璃箱子里的糖葫蘆,十來個鮮紅的山楂果子掛著金紅色的糖漿晶瑩剔透宛如寶石,在深沉的暮色和明亮的路燈中閃爍,猶如一枝結冰的火焰,燃燒得寂靜無聲。幾乎可算是這蒼白枯燥的冬季景色里碩果僅存的一份詩意。
黎向榮接過一串來啊嗚一口,頓時眼淚汪汪,糖漿被凍成冰凌,咬下去咯吱作響,腮幫子都要凍得發疼發麻了,而此時糖汁里包裹的新鮮山楂酸得透人肺腑,又是強烈的刺激。咀嚼著冰的同時上有吞食著火的錯覺,一時間酸甜冰燙融為一體,整個身體都哆嗦起來。
步朗尼見他五官都皺成了一團,愈加好笑好玩,自己咬下去也是一樣的德行,不由放聲大笑道,“這才算是來了京城一趟,不虛此行啊!”
兩人都是一手擎著糖葫蘆,一手縮進衣兜,打著哆嗦邊走邊笑。
路燈給他們打出身後的影子,偶而相踫,偶爾相離,忽明忽滅,忽短忽長。
其實,京城的冬天也沒有想象中那麼冷嘛,步朗尼想著,彎曲的左手肘踫
到黎向榮的右手肘,黎向榮回過頭來看他,眼角眉梢都是歡快的笑意,問他,“還沒吃完?”
最後兩顆山楂尤其地酸,步朗尼呲牙咧嘴地吞下去,將竹簽子扔到路邊的垃圾桶里,伸出舌尖來舔嘴唇上的糖末兒。
黎向榮說別舔了,小心嘴巴上一吹風就結了冰,步朗尼嗤嗤地笑。
作者有話要說︰非常對不起大家,年底工作太忙,還要出差,好久沒有更新了,真的很抱歉,馬上就要過年了,祝所有的親都能領到很多年終獎和壓歲錢~~~~
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77、27 ...
和鄭浩一起出現在會場的還有一個很年輕英俊的男人,甦遠。
甦遠原先是鄭浩在動物園工作事情的同事,一年前去非洲參加關于獅子的科考項目,剛剛回國。他長得濃眉大眼,鼻梁直挺嘴唇殷紅,一米八的身高縴瘦的身材,更像是時下流行的偶像明星。
鄭浩拿了入場券帶他們直接進場,位子很不錯,可以很清晰地看見場內各個操作台的情況,五大城市分賽選出的共有十名廚師同場競技,有幾位廚師帶了一個助手,有些則是單刀赴會。
何之山和劉雲閑作為西南賽區的優勝者參賽,兩人都沒有助手,站在寬敞的操作台後,神情平靜。
由于場內的燈光比較強烈,所以台子上的人看不太清觀眾的反應,再說大戰當前,誰也不肯分心,饒是主持人妙語連珠,也沒逗起參賽者的注意,能站在這個擂台上的廚師無不絕技在身,養神功夫也不在話下。
五位評委,當代食神香港大廚代昀、國家級烹飪專家秦嶺、美國廚師波爾克,還有一位是京城宮廷菜的代表人物,御廚傳人袁辰。
步朗尼輕聲問鄭浩,“學長,你什麼時候開始關注餐飲業的?這票可不是隨便能弄到的。”
這樣堪稱專業的比賽雖然有電視轉播,但是入場的觀眾很少是自己購票而來,幾乎都是餐飲協會提前安排好的業內人士,鄭浩遠在蓉城,觸角卻延伸到京城,令步朗尼暗暗心驚。
鄭浩還沒回話,甦遠早就笑開,他親昵地摟了摟鄭浩的肩膀,“浩浩,你怎麼成吃貨了?”
鄭浩非但不氣惱,笑得還有點甜蜜,他很自然地答話,“想吃你做的東西又吃不到,饞得唄。“
步朗尼趕緊轉移視線回到場內,黎向榮抱著一瓶水喝,糖葫蘆酸甜過頭,喉嚨都刺疼了。